コンサルタント会社がコンサル料をもらって書類作成代行業務を行うことは行政書士法違反に問われます。たとえ、書類作成料無料と言ってもコンサルタント料を取っていれば抵触する可能性があります。, こういったことがないように、弊所はあなたのビジネスパートナーとして、顧問として許認可周りのサポートだけではないビジネスのご提案をさせていただきます。, インバウンド回帰に向けて、また国内需要を喚起するためにあなたのビジネスを応援します。, 執筆者プロフィール：ドリームゲートアドバイザー 吹田 滋(すいた しげる) /見晴らし坂行政書士事務所, 前職は経済情報番組で1000社以上の企業取材をしたTVディレクターという異色な経歴を持ち、現在は民泊・旅館業許認可を中心に活躍する行政書士。インバウンドビジネスのスペシャリストです。. 米国で人気に火が付き、最近日本でも注目されている「ゴーストキッチン」。人気の秘密と今後の展望について見てみましょう。デリバリー専用レストラン「ゴーストキッチン」ゴーストキッチンとは実店舗や客席を所有しない、デリバリー専用レストランです。 googletag.defineSlot('/27980561/s_anafinancialjournal_320x100_overlay_26606', 320, 50], [320, 100, 'div-gpt-ad-1584605011876-0').setTargeting('client', ['sbisec']).addService(googletag.pubads());
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浅葉さんご自身のキッチンカーでの開業経験話から、今後のキッチンカーの市場動向、開業までのノウハウなど、コンサル事例を交えて成功例、失敗例を織り交ぜていねいに説明がありました。, 説開会後は実際にキッチンカーの内部や開業されている実際のキッチンカーの様子を見学しました。浅葉さんの話では、新型コロナの状況の中、会社への問い合わせやコンサル案件などが増えているとのことです。, 私は、移動販売での許認可のことなどがもう少し聞きたいところでしたが、その日のメインテーマではなかったので、今日はその日の体験をヒントに私がしらべたことをお伝えします。, キッチンカーでの販売は、基本的には一般的な飲食店営業と同じように、食品衛生法または各自治体の条例等で定められている営業許可が必要です。 });
ghost kitchen also dark kitchen or virtual kitchen noun [countable] a kitchen which prepares high-quality, restaurant-style food for delivery only or to supply to various restaurants });
Ghost restaurants (also called dark kitchens, virtual kitchens, cloud kitchens, or headless restaurants) are popping up more and more. });
All across the US, more and more restaurants are becoming “virtual restaurants” (also known as ghost kitchens). $(function() {
These restaurants are kitchen-only operated, and food is prepped for delivery or takeout only. });
さまざまな観点から飲食業界に新しい風が吹いているように考えます。, さまざまな取材をするにあたり、この飲食業コンサルタントビジネスで感じたことですが、 menu.animate({'right' : 0 }, 500);
// body に open クラスを付与する
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）, アフターコロナの世界で外食産業にどのようになるのか、未知の部分は多いですが、ゴーストキッチンが依然として人気の選択肢であることは否定できません。ホスピタリティ企業 SBEエンターテインメントグループのフードホールとバーチャルキッチン部門の子会社である「Creating Culinary Communities (C3)」は、年末までにさらに138のゴーストキッチンをオープンする予定で、それに向けた採用活動を実施中です。同様に、レストランチェーンの「Kona Poké（コナポケ）」は、マイアミのリーフキッチンの施設内に20のゴーストキッチンの第一号店を計画しています。, まず、「ソーシャルディスタンス」が確保されているということです。ゴーストキッチンでは、顧客同士の接触や、従業員と顧客との接触は発生しないため、衛生面での安全性が高いです。, 次に、新たにフルサービスのレストランを開業するよりも低コストで、市場に出るまでの時間を短縮することができます。フロントスタッフやサーバーに対する経費がかからず、広い店舗スペースも必要ありません。, したがって、既存のブランドにとっては、低いリスクで新しいエリアに進出したり、全く新しいコンセプトを試したりできるというメリットがあります。, 一番多いのは、フルサービスレストランが、テイクアウトやデリバリービジネスのサポートのために利用するケースでしょう。他には、自分たちのキッチンをゴーストキッチンとして、他のブランドに提供し、収益モデルを増やす場合も出てくるかも知れません。さらにデリバリーやテイクアウトが増えれば、第三者が運営で他ブランドとシェアするのではなく、自身のブランドの独立したゴーストキッチンが増える可能性も高いです。, ゴーストキッチンを運営する上で大事なことは、キッチンが高い「創造性」「柔軟性」「俊敏性」を持っていることです。そのためには、AIや高度な分析ツールなどの新たなテクノロジーや、取得した顧客データの活用することの重要性を伝えています。, 自社で集めたり、第三者のデリバリー会社から取得したデータを分析することで、まず、在庫やメニューの管理を効率的に行えるようになります。何がどこで売れているかがわかることで、トレンドを把握したメニュー開発、材料の発注数を調整できます。無駄な在庫も削減できることで、今後高まるサスティナブルな消費志向にも対応可能です。, サプライチェーンの管理もできるようになります。データを収集・分析することで、食材を適正価格で入荷でき、現在のように何かサプライチェーンに問題があったときにも柔軟にメニューを調整したり、サプライチェーンの変更を行うことができます。, 顧客の嗜好を把握できることも重要です。ターゲットを絞った特別なオファーや、地域ごとに異なるキャンペーンを実施できます。既存の顧客がわかることで、新たな客層へのリーチも可能です。特定の場所にしばられないゴーストキッチンだからこそ、より重要になってきます。, 今後も外食産業は、顧客に対して素晴らしい料理を提供するために、あらゆる選択肢を探し、試していきます。より低いリスクとコストで新しいことを試したり、販路を拡大するために、ゴーストキッチンは重要な役割を果たしそうです。, 現在のコロナウイルスもそうですが、いつどんな状況に変化するかわからない時代です。また、Uber EatsやGrub Hubのような新しいサービス会社も、次々と生まれてくるでしょう。, その中で「変化に対応できる」ということが、より重要になってくると思います。その変化に対応するためのひとつの手段が、このゴーストキッチンではないでしょうか。フルサービスのレストランがひとつの場所で、ひとつのサービスを行っている場合、それが急に危機的状況に陥ると、一気に経営が追い込まれてしまいます。, 例えば、ゴーストキッチンの場合、レシピがフォーマット化されていて、調理できるスタッフを確保することができれば、土地を選ばすに自身の店舗の商品を提供することができます。そこに、先日の記事でも書いた「バーチャル・ダイニング」のシステムを組み込むことができれば、遠く離れた地でも、自身のレストラン体験を提供できるかも知れません。もちろん、時差などは考慮しなくてはいけませんが、ぐっと可能性は拡がるはずです。, 日本でも、アフターコロナの世界での飲食業界は、運営ルールや、デリバリーの需要なども、大きく状況が変わります。苦しむ日本の飲食業界を救うのは、もしかしたらゴーストキッチンかも知れません。, YAGI USA LLCでは、アメリカ進出に役立つ情報、市場やトレンドに関する最新情報を発信していきます。, その他、米国進出支援、米国販路開拓サポート、展示会サポート、視察サポートなど、様々なご希望に対応させていただきますので、ご興味がございましたら、usat@yaginet.jpまで、お気軽にご連絡ください。, 株式会社ヤギの北米法人 YAGI USA が、アメリカ市場に進出する前に知っておいて欲しい『現地の最新ビジネス情報』を中心に、コラム形式で情報を発信している自社メディア。.
基本的に、キッチンカーでは盛り付け、小分け、盛り付け、加熱などの簡単な調理しかできません。 「ゴーストキッチン」とは、デリバリーやピックアップメニュー専用のシェア型厨房のことです。特定のお店の看板は出さず、複数のレストランが中に入っている場合もあります。アメリカでは、Uber Eats（ウーバー・イーツ）、Grub Hub（グラブ・ハブ）、Door Dash（ドア・ダッシュ）など、第三者のデリバリーサービス会社がゴーストキッチンを運営し、注文からデリバリーまでを請け負っているケースが多いです。, コロナ危機によって、デリバリーやテイクアウトの需要が現在急増し、非接触型のサービスに対する注目が高まる中、ゴーストキッチンの業態もトレンドになっています。それが今後も続くのかどうか、アメリカのファストカジュアルレストランを中心に、飲食業界の情報を発信するメディア「QSR」が伝えています。, （元記事：Will the ‘Ghost Kitchen’ Trend Continue During and After COVID-19?
したがって、”下ごしらえ”や”仕込み調理”は原則「仕込み場所」という調理設備の整ったところの作業場が必要になってきます。, また、この仕込み場所は、給水タンクや排水タンクの処理や洗浄も含めての作業場になるので原則的に自宅を仕込み場所にすることは困難です。, このキッチンカーを使用して、自らがビジネスを起こすか、キッチンカーを始める人たちへの仕込み場所として自身のもつ飲食店の調理場を「シェアキッチン」のようにして貸すという手立てもあるのではと思い情報収集をしてみました。, そこで出てきたのが「ゴーストキッチン」と呼ばれる実店舗を持たない飲食店という形態です。 googletag.enableServices();
現在、同社ではサラダボウル、サラダチキン弁当、スンドゥブなど7店舗が同じキッチンで”料理を作る”場所を確保しているということです。, ニーズが高くなっているようで飲食店ニュービジネスとし注目されています。 googletag.pubads().enableSingleRequest();
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// open クラスが body についていたらメニューをスライドインする
menuBtn = $('#js-spNavi'), // メニューボタンを指定
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// メニューボタンをクリックした時の動き
A ghost kitchen is a professional food preparation and cooking facility set up for the preparation of delivery-only meals. In many cases, you cannot even do carryout from these window.googletag = window.googletag || {cmd: []};
Shared commissary spaces focusing on delivery are also referred to as central kitchens, rent-a-kitchens, or as a ghost kitchen facility, dark kitchen facility or virtual kitchen facility. ・水に浮く世界最小4人乗り「FOMM ONE」が日本でも発売か？
「ゴーストキッチン」とは、デリバリーやピックアップメニュー専用のシェア型厨房のことです。特定のお店の看板は出さず、複数のレストランが中に入っている場合もあります。アメリカでは、Uber Eats（ウ A ghost kitchen (sometimes also called a “ghost restaurant“) is a foodservice operation that is meant for delivery only. 東京でも数件、ＷＥＢ上で見ることができます。賃料の安い少し離れた場所を借りて行うことも可能です。これをキッチンカーと連動させて運用すれば、仕込み場所の問題はクリアになるかと考えます。, 残念ながら、コロナ禍の現状況での直接対面取材は困難ですが、「ゴーストレストラン研究所」の代表、吉見悠紀さんにWEB上の情報を使用することでの取材を許可をいただきました。, 吉見さんの会社には、目黒区の住宅街にある、ビルの２階の５坪のキッチンがあります。 }else if {
メニューの選定、場所選びは慎重にしていかないと多くの役所に申請することで時間と労力がかかります。, 次に「仕込み場所」の問題が、スタートで行う場合にはハードルが高いものになります。 5月のある日、東京中目黒にてキッチンカーの開業セミナーに参加してみました。東横線高架下の会社事務所10名以上の方たちが集まっていました。 「株式会社フードトラックカンパニー」代表の浅葉さんが催す、キッチンカーを使った飲食店の開業セミナーです。
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Restaurants that use ghost kitchens may have a different physical location for walk-in customers, or may be a delivery-only ghost restaurant.
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設備面での条件、例えば給水タンクや排水タンクの大きさ、二層式シンクの大きさなどから、換気、照明など・・・。これらは各自治体の保健所によって条件（例えばシンクの大きさやタンクの容量など）が異なるのは想定内の話です。, 次にここからがキッチンカーならでは話になりますが、それぞれ扱うメニューに合わせた許可証が必要になり、そのメニューによっては設備の要件も変わってきます。 menuBtn.on('click', function(){
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この記事はに専門家 によって監修されました。, 5月のある日、東京中目黒にてキッチンカーの開業セミナーに参加してみました。東横線高架下の会社事務所10名以上の方たちが集まっていました。, 「株式会社フードトラックカンパニー」代表の浅葉さんが催す、キッチンカーを使った飲食店の開業セミナーです。
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